Llibrets de roquefort

Ingredients:

llom tallat per a fer llibrets
formatge tipus "tranchette"
formatge roquefort
farina de galeta
ous


Farcim amb mitja llesca de "tranchette" i un tallet de roquefort cada llibret.

Passem els talls de llom primer per farina de galeta, després per ou batut i finalment un altre cop per farina de galeta. D'aquesta manera la capa d'arrebossat és més forta i impedeix que el farcit, un cop calent, surti amb facilitat.

Fregim els llibrets de llom en força oli d'oliva calent i ja els tenim a punt.

Els llibrets són bons tan freds com calents. Avui han estat molt ben acompanyats per uns tomàquets al forn.

Tomàquets al forn

Ingredients:
tomàquets madurs
1 o 2 alls
farina de galeta
herbes aròmatiques (farigola, romani, orenga, julivert..)
oli d'oliva


Tallem els tomàquets de manera que ens quedin dos meitats i els posem a una plata de forn amb una mica de sal al damunt.

En un bol, aixafem un all, afegim farina de galeta, les herbes que tinguem i ho barregem bé.

Distribuïm per sobre dels tomàquets la barreja i després un rajolí d'oli pel damunt i cap al forn.

Serà més o menys 20 minuts o mitja hora, fins que ja tinguin l'aspecte tovet.

Avui han estat el guarniment d'uns llibrets de roquefort.

Pasta amb suau beixamel de bacon

Ingredients:

la pasta que vulguem (raviolis, macarrons, espaguetis, espirals...)
bacon
ceba
una cullerada de farina
llet


En una cassola amb un rajolí d'oli anem sofregint a foc ben baix el bacon tallat a trossets petits.

Un cop el greix del bacon s'hagi desfet una mica (potser uns 8 minuts, aproximadament), afegir la ceba trinxada i seguir amb foc baix una estona més, que es vagi tornant transparent.

Ara ja posem una cullerada de farina a la cassola remenem bé, deixem que la farina es faci una miqueta i anem afegint rajolins de llet a mida que la farina se'ls vagi bevent fins que trobem que té la consistència que volem, és a dir d'una salseta que es barregi bé amb la pasta, no és una beixamel tradicional de canalons, ha de quedar més líquida.

Paral·lelament al procés d'elaboració de la beixamel ja haurem fet bullir la pasta i quan estigui a punt, ho barrejarem tot junt.

(També ho he fet amb pernil dolç, pernil salat, xoriç, és tracta d'aprofitar restes... i també és molt bó)

Tàrtar de salmó

Lloms de salmó fresc

Ou dur

Ceba

Tàperes

Olives

Suc llimona

Oli, vinagre i sal

Tallar el salmó cru en trocets i afegir-li la resta d'ingredients també talladets. Ameniu-lo amb el suc de la llimona i la vinagreta i cap a la nevera.

Aquest plat és ideal per quan hi ha convidats, és fàcil i es pot tenir preparat amb anterioritat.

Llenties amb gambetes

Llentia cuita

Gambetes pelades congelades

1 ceba

Pebre vermell

Sofregir una mica la ceba talladeta, afegir les gambetes directament congelades, una mica de sal i deixar que faci xup-xup. 

Un cop descongelades afegir les llenties escorregudes, un raig d'aigua i el pebre vermell. 

Deixar bullir uns minuts més perque es barregin els gustos.

Taboulé

Cous cous

Tomàquets madurs

Ceba

Olives

Julivert

Menta 

Llimona

Sal

Preparareu el cous cous seguint les instruccions del paquet perquè segons la marca hi ha petites variacions. Normalment jo mesuro 2 tasses de cafè amb llet de cous-cous i ho poso en un recipient, llavors poso a bullir la mateixa quantitat d'aigua amb una mica de sal. 

Després l'aigua bullint s'aboca al recipient on hi hem posat el cous cous i es deixa reposar uns 5 minuts.

Mentre tant, es tallen a quadradets els tomaquets, i a trocets petitets la ceba, les olives, el julivert, la menta...( i tot allò que cregueu que pot anar-hi bé).

Separem els grans de cous-cous amb una  forquilla, posem la resta d'ingredients al damunt ho barrejem tot bé juntament amb el suc de la llimona i a la nevera.

Vedella amb bolets i castanyes

Ingredients:

Talls de vedella primets, com per fer fricandó
2 cebes
2 o 3 tomàquets
herbes aromàtiques (llorer, farigola...)
10 o 12 castanyes, o més, com vulgueu
conyac
una pressa de xocolate negre
rovellons (o el que tingueu, si cal, de pot)
brou



Enfarinem i fregim en una cassola els talls de vedella i els reservem en un plat.

A la mateixa cassola, i amb paciència sofregim a foc baix la ceba i un cop ben transparent afegim els tomàquets ratllats,les herbes aromàtiques,  salem i esperem una estona a que estigui ben confitat.

Podem aprofitar aquest temps per fer un petit tall a les castanyes torrar-les directament sobre la part inferior del forn. Es fan en 15 minuts aproximadament, aneu remenant-les de tant en tant i després deixeu-les refredar

Un cop el sofregit és a punt, ratllem pel damunt la presa de xocolata, remenem i afegim un rajolí de conyac o vi ranci i deixem que s'evapori l'alcohol (pose'm-hi 10 minuts).

Tornem a posar la carn a la cassola i cobrim amb el brou.

Peleu les castanyes i quan la carn porti més o menys 30 o 40 minuts, les afegim a la cassola. Al cap d'uns 15m afegim els bolets. Deixem coure, sempre a foc lent, 20 minuts més i ja hem acabat el plat.

Com sempre, a l'endemà el guisat serà més gustós.

Si heu fet doble ració, per a congelar una part, també és millor congelar-la el dia següent.

Cigrons a la catalana

Cigrons cuits
2 tomàquets madurs ratllats
2 ous durs
ceba
vi blanc

una torrada, o galeta, o pa sec
1 gra d'all
ametlles torrades
julivert
oli d'oliva
sal

Sofregim la ceba picada amb el tomàquet i quan estigui caramelitzat hi afegirem un raig de vi blanc, deixem que s’evapori l’alcohol i incorporem un got d’aigua deixem que bulli tot junt una estoneta i afegim els cigrons (ull, el liquid ha de cobrir-los, si cal posem'hi més aigua) i deixem que faci xup-xup uns 10 minuts.

Mentre farem una picada amb el pa, les ametlles, l’all, sal, julivert i una cullarada de cigrons cuits

També podem aprofitar ara per pelar i picar petitets els ous durs.

Incoporem la picada als cigrons, remenem bé i deixem 5 minuts més.

Un cop esta tot cuit, ja podem barrejar l’ou amb els cigrons i el plat està llest per servir.

Llom rostit

1 peça de llom sencera
2 cebes
2 o 3 pastanagues
2  tomàquets madur
1 fulla llaurer

1 gotet de vi ranci o conyac o vi blanc...


Salpebrem generosament el llom.

Escalfem oli en una cassola i enrossim el llom per totes bandes amb el foc alt.

Mentre tallem a troços grans la ceba, la pastanaga, el tomàquet (en quatre troços, així després ens serà més fàcil separar la pell).

Abaixem el foc i tirem les verdures i el llorer i salem.

Al cap de 20m, quan les verdures siguin més tovetes aboquem el gotet de vi, deixem evaporar l’alcohol, treiem la pell del tomàquet, que a hores d’ara ja estarà separada, afegim una mica d’aigua i i deixem coure a foc lent, durant 25-30 m.

Un cop fet, treiem la peça de llom i la deixem refredar.

Treiem la full de llorer i passem el sofregit pel pel túrmix.

Tallem el llom a rodanxes primetes i les posem amb la salsa a la cassola. Que faci xup-xup uns minutets i ja ho tindrem llest per menjar-lo ara, o després o demà o per congelar.

Aquest és una recepta una mica més entretinguda, però no cal estar-hi a sobre tota l’estona.  Si tenim la cassola gran, és bona idea fer dos talls sencers de llom i una mica més de verdures, trigarem el mateix i tindrem llom congelat per un altre dia, per congelar per carmanyoles, o pel dia que es presenten convidats...

Gratén de patates

Patates
Un pot o mini brik de crema llet
un rajolí de llet
Formatge ratllat
Nou moscada
sal i pebre


Tallar les patates finament i disposar-les per capes en una plata de forn, salpebrar entre les capes a mida que es vagin afegint patates. Afegir per damunt la crema de llet i el rajolí de llet i posar-ho al forn 45m.

Passat aquest temps comprovar que les patates son fetes i posar pel damunt el formatge ratllat, gratinar 5 minuts.

Aquesta és la base del graten, però també es pot fer de patata i carbassó, patata i bacon, patata i ceba...

És un  excel·lent acompanyant per a convertir qualsevol plat en plat únic.

Només tens la feina de tallar, que no va més enllà de 10 mínuts, a partir d’aquí ja pots desentendre’t fins que estigui fet.

Sardines marinades

Sardines groses
Sal
Oli

Netejar les sardines i treure les espines. Rentar i deixar eixugar sobre un drap.

En un recipient, fer un llit de sal gruixuda, capa de sardines, sal gruixuda, capa de sardines fins finalitzar amb sal.

Deixar reposar a la nevera 24h.

Treure la sal a les sardines sota un rajoli d’aigua i deixar assecar.

Posar les sardines en un recipient cobertes d’oli. Així es conserven molt de temps i es poden anar agafant quan convingui.

Guacamole

3 alvocats madurs
1 ceba
1 tomaquet gran
1 rajolí de llimona
sal, oli i vinagre.

Tallem l’alvocat a trocets i en un recipient l’aixafem amb una forquilla, afegim la ceba tallada ben petita, i el tomàquet tallat a quadradets petits, el rajoli de llimona, sal, oli i vinagre i barregem tot junt.

Mongeta i pastanagues saltejades

1Kg mongeta rodona
2 pastanagues
100gr pernil a dauets


Coure la mongeta i les pastanagues tallades a trocets al vapor

Triturar els daus de pernil.

En una paella saltejar el pernil amb una mica d’oli i afegir les verdures. Remenar un parell de vegades i ja esta llest.

Es un plat ben simple i ben bo.

Lluç a la basca

Lluç tallat a rodanxes
all
julivert
farina
vi blanc
brou de peix
espàrrecs
ous


Enfarinar i fregir els talls de lluç i reservar.
A la mateixa cassola fregir els alls tallats a làmines i quan estiguin transparents afegir julivert picat , una cullerada de farina i remenar. Afegir un rajolí de vi blanc i quan s’evapori l’alcohol, brou de peix i els talls de lluç (hi ha d’haver prou brou per gairebé cobrir el peix). Deixar coure 15m i guarnir amb els ous durs tallats per la meitat i els espàrrecs.

Clafoutis de cireres

Recepta manllevada del bloc de l'Albert http://lacuinadesempre.blogspot.com.es/, que s'està convertint en el meu gurú. Val la pena tenir aquest bloc a "favorits", perquè es molt actiu, publica unes receptes molt "de sempre" i explicades pas a pas amb text i fotografies.

Anem pel pastís:

Precalentem el forn a 180º.

Es tracta de posar en un motlle rodó baixet, cireres sense pinyol (o amb pinyol, això va a gustos) i cobrir-les amb una massa feta amb

1 rovell d'ou
1 ou
50 gr. sucre
50 gr. farina
75 ml nata líquida
3 cullerades de licor de cireres (opcional, és clar)

Aquests ingredients es passen per túrmix i queda una pasta molt semblant a la dels crêps i pel damunt de les cireres (es interessant que no quedin cobertes, queda més bonic).

Ho posem al forn uns 30 minuts. L'Albert, que havia estat pastisser,  l'acaba pintant amb una gelatina de poma pastissera, però jo, uns 10 minuts abans de treure'l del forn, li reparteixo una mica de sucre pel damunt.

Crema de pèsols

Un dels meus fills no pot veure els pèssols, i, ben curiosament, em va felicitar per aquesta crema tan bona. Es tracta de donar la volta a la cosa i entra més fàcil, ja ho veus.

1 paquet de kilo de pèsols congelats

Un parell de cebes

Un raig de vi blanc

Una pastilla d’avecrem

Doncs res, primer sofregir la ceba en una miqueta d’oli, a foc lent, que es faci poc a poc. Després afegim els pèsols, els deixem que es barregin amb la ceba i hi posem el got de vi blanc.

Un cop evaporat l’alcohol, afegim aigua just pel cobrir els pèsols i una pastilla d’avecrem i que bulli fins que els pèsols siguin tous.

Ho passem tot pel túrmix i ja està llest

Si es vol més festiu, podem acabar-lo amb pernil salat fregidet i esmicolat pel damunt. També es pot posar formatge abans de triturar, o un cop triturat repartir  per damunt formatge de cabra esmicolat.

Pollastre amb mostassa

Aquest plat és fàcil de fer i és molt “resultón” a més es pot congelar, és econòmic, es pot portar al tàper, és força lluït si el fas quan ve gent a dinar....en fi, una d’aquelles receptes que cal tenir present.

Aquestes són les mides aproximades per cinc persones:

Un pollastre tallat a 1/8

Una ceba grossa

Un raig de vi

½ l de brou (o “d’avecrem”, si no disposem de brou)

3 cullerades de postre, generoses, de mostassa (jo en poso de mostassa a l’ancienne, que té aquell granet, però amb qualsevol quedarà bó)

En una cassola enrossim el pollastre i reservem.

Al mateix oli sofregim lentament la ceba.

Quan considerem que ja n’hi ha prou de confitar la ceba, és a dir quan ens cansem (això no pot passar mai abans de 15 minuts ni després de 40 minuts), afegim un raig de vi blanc i deixem evaporar l’alcohol.

Al cap de 5 minuts afegim el brou i dissolem al suc les tres cullerades de mostassa.

Llavors tornem a posar el pollastre dins la cassola i que faci xup-xup, potser una mitja horeta.

Pollastre a l'allet

Començarem salpebrant un pollastre tallat a trocets petits, que tot seguit enrossirem en una olla.
Mentre,  tallem 6 o 8 alls a làmines que afegirem al pollastre un cop dauradet, en aquest punt si voleu es pot afegir una mica de bitxo.
Abans no es cremin els alls, posarem a l'olla el suc de 1/2 llimona i als 5 minuts un raig de conyac.

Si voleu podeu fregir apart unes patates tallades a daus que a última hora afegirem al pollastre.

Temps: 40m

Crema mongeta tendra (i caldo vegetal)

Fem bullir un kilo de mongetes tendra (pot ser perfectíssimament congelada) amb un parell de cebes i 2 o 3 patates (si per la nevera corre alguna altra herba que faci gust l'afegim). Un cop bullida, separem el brou per demà o per congelar, i si cal treiem l'herba que hem afegit per que el caldo agafi gust.

Triturem per una banda les verdures amb una mica del propi brou i ja tenim dos primers plats.

P.D. Jo congelo el brou en envasos de 1 litre i mig (d'aigua o coca-cola), que es la mida ideal per a la meva família i són fàcils d'emmagatzemar al congelador