Índex de receptes

diumenge, 18 de novembre de 2012

Vedella amb bolets i castanyes


Ingredients:

Talls de vedella primets, com per fer fricandó
2 cebes
2 o 3 tomàquets
herbes aromàtiques (llorer, farigola...)
10 o 12 castanyes, o més, com vulgueu
conyac
una pressa de xocolate negre
rovellons (o el que tingueu, si cal, de pot)
brou



Enfarinem i fregim en una cassola els talls de vedella i els reservem en un plat.

A la mateixa cassola, i amb paciència sofregim a foc baix la ceba i un cop ben transparent afegim els tomàquets ratllats,les herbes aromàtiques,  salem i esperem una estona a que estigui ben confitat.

Podem aprofitar aquest temps per fer un petit tall a les castanyes torrar-les directament sobre la part inferior del forn. Es fan en 15 minuts aproximadament, aneu remenant-les de tant en tant i després deixeu-les refredar

Un cop el sofregit és a punt, ratllem pel damunt la presa de xocolata, remenem i afegim un rajolí de conyac o vi ranci i deixem que s'evapori l'alcohol (pose'm-hi 10 minuts).

Tornem a posar la carn a la cassola i cobrim amb el brou.

Peleu les castanyes i quan la carn porti més o menys 30 o 40 minuts, les afegim a la cassola. Al cap d'uns 15m afegim els bolets. Deixem coure, sempre a foc lent, 20 minuts més i ja hem acabat el plat.

Com sempre, a l'endemà el guisat serà més gustós.

Si heu fet doble ració, per a congelar una part, també és millor congelar-la el dia següent.



diumenge, 11 de novembre de 2012

Cigrons a la catalana


Cigrons cuits
2 tomàquets madurs ratllats
2 ous durs
ceba
vi blanc

una torrada, o galeta, o pa sec
1 gra d'all
ametlles torrades
julivert
oli d'oliva
sal



Sofregim la ceba picada amb el tomàquet i quan estigui caramelitzat hi afegirem un raig de vi blanc, deixem que s’evapori l’alcohol i incorporem un got d’aigua deixem que bulli tot junt una estoneta i afegim els cigrons (ull, el liquid ha de cobrir-los, si cal posem'hi més aigua) i deixem que faci xup-xup uns 10 minuts.


Mentre farem una picada amb el pa, les ametlles, l’all, sal, julivert i una cullarada de cigrons cuits


També podem aprofitar ara per pelar i picar petitets els ous durs.

Incoporem la picada als cigrons, remenem bé i deixem 5 minuts més.

Un cop esta tot cuit, ja podem barrejar l’ou amb els cigrons i el plat està llest per servir.

Llom rostit


1 peça de llom sencera
2 cebes
2 o 3 pastanagues
2  tomàquets madur
1 fulla llaurer

1 gotet de vi ranci o conyac o vi blanc...


Salpebrem generosament el llom.

Escalfem oli en una cassola i enrossim el llom per totes bandes amb el foc alt.

Mentre tallem a troços grans la ceba, la pastanaga, el tomàquet (en quatre troços, així després ens serà més fàcil separar la pell).

Abaixem el foc i tirem les verdures i el llorer i salem.

Al cap de 20m, quan les verdures siguin més tovetes aboquem el gotet de vi, deixem evaporar l’alcohol, treiem la pell del tomàquet, que a hores d’ara ja estarà separada, afegim una mica d’aigua i i deixem coure a foc lent, durant 25-30 m.

Un cop fet, treiem la peça de llom i la deixem refredar.

Treiem la full de llorer i passem el sofregit pel pel túrmix.

Tallem el llom a rodanxes primetes i les posem amb la salsa a la cassola. Que faci xup-xup uns minutets i ja ho tindrem llest per menjar-lo ara, o després o demà o per congelar.

Aquest és una recepta una mica més entretinguda, però no cal estar-hi a sobre tota l’estona.  Si tenim la cassola gran, és bona idea fer dos talls sencers de llom i una mica més de verdures, trigarem el mateix i tindrem llom congelat per un altre dia, per congelar per carmanyoles, o pel dia que es presenten convidats...

Gratén de patates


Patates
Un pot o mini brik de crema llet
un rajolí de llet
Formatge ratllat
Nou moscada
sal i pebre


Tallar les patates finament i disposar-les per capes en una plata de forn, salpebrar entre les capes a mida que es vagin afegint patates. Afegir per damunt la crema de llet i el rajolí de llet i posar-ho al forn 45m.

Passat aquest temps comprovar que les patates son fetes i posar pel damunt el formatge ratllat, gratinar 5 minuts.

Aquesta és la base del graten, però també es pot fer de patata i carbassó, patata i bacon, patata i ceba...

És un  excel·lent acompanyant per a convertir qualsevol plat en plat únic.

Només tens la feina de tallar, que no va més enllà de 10 mínuts, a partir d’aquí ja pots desentendre’t fins que estigui fet.

Sardines marinades



Sardines groses
Sal
Oli

Netejar les sardines i treure les espines. Rentar i deixar eixugar sobre un drap.

En un recipient, fer un llit de sal gruixuda, capa de sardines, sal gruixuda, capa de sardines fins finalitzar amb sal.

Deixar reposar a la nevera 24h.

Treure la sal a les sardines sota un rajoli d’aigua i deixar assecar.

Posar les sardines en un recipient cobertes d’oli. Així es conserven molt de temps i es poden anar agafant quan convingui.

Guacamole



3 alvocats madurs
1 ceba
1 tomaquet gran
1 rajolí de llimona
sal, oli i vinagre.

Tallem l’alvocat a trocets i en un recipient l’aixafem amb una forquilla, afegim la ceba tallada ben petita, i el tomàquet tallat a quadradets petits, el rajoli de llimona, sal, oli i vinagre i barregem tot junt.

Mongeta i pastanagues saltejades



1Kg mongeta rodona
2 pastanagues
100gr pernil a dauets


Coure la mongeta i les pastanagues tallades a trocets al vapor


Triturar els daus de pernil.

En una paella saltejar el pernil amb una mica d’oli i afegir les verdures. Remenar un parell de vegades i ja esta llest.


Es un plat ben simple i ben bo.

Lluç a la basca

Lluç tallat a rodanxes
all
julivert
farina
vi blanc
brou de peix
espàrrecs
ous


Enfarinar i fregir els talls de lluç i reservar.
A la mateixa cassola fregir els alls tallats a làmines i quan estiguin transparents afegir julivert picat , una cullerada de farina i remenar. Afegir un rajolí de vi blanc i quan s’evapori l’alcohol, brou de peix i els talls de lluç (hi ha d’haver prou brou per gairebé cobrir el peix). Deixar coure 15m i guarnir amb els ous durs tallats per la meitat i els espàrrecs.