diumenge, 18 de novembre del 2012
Vedella amb bolets i castanyes
Ingredients:
Talls de vedella primets, com per fer fricandó
2 cebes
2 o 3 tomàquets
herbes aromàtiques (llorer, farigola...)
10 o 12 castanyes, o més, com vulgueu
conyac
una pressa de xocolate negre
rovellons (o el que tingueu, si cal, de pot)
brou
Enfarinem i fregim en una cassola els talls de vedella i els reservem en un plat.
A la mateixa cassola, i amb paciència sofregim a foc baix la ceba i un cop ben transparent afegim els tomàquets ratllats,les herbes aromàtiques, salem i esperem una estona a que estigui ben confitat.
Podem aprofitar aquest temps per fer un petit tall a les castanyes torrar-les directament sobre la part inferior del forn. Es fan en 15 minuts aproximadament, aneu remenant-les de tant en tant i després deixeu-les refredar
Un cop el sofregit és a punt, ratllem pel damunt la presa de xocolata, remenem i afegim un rajolí de conyac o vi ranci i deixem que s'evapori l'alcohol (pose'm-hi 10 minuts).
Tornem a posar la carn a la cassola i cobrim amb el brou.
Peleu les castanyes i quan la carn porti més o menys 30 o 40 minuts, les afegim a la cassola. Al cap d'uns 15m afegim els bolets. Deixem coure, sempre a foc lent, 20 minuts més i ja hem acabat el plat.
Com sempre, a l'endemà el guisat serà més gustós.
Si heu fet doble ració, per a congelar una part, també és millor congelar-la el dia següent.
Etiquetes de comentaris:
carmanyola,
Congelable,
Segons,
Vedella
diumenge, 11 de novembre del 2012
Cigrons a la catalana
Cigrons cuits
2 tomàquets madurs ratllats
2 ous durs
ceba
vi blanc
una torrada, o galeta, o pa sec
1 gra d'all
ametlles torrades
julivert
oli d'oliva
sal
Sofregim la ceba picada amb el tomàquet i quan estigui caramelitzat hi afegirem un raig de vi blanc, deixem que s’evapori l’alcohol i incorporem un got d’aigua deixem que bulli tot junt una estoneta i afegim els cigrons (ull, el liquid ha de cobrir-los, si cal posem'hi més aigua) i deixem que faci xup-xup uns 10 minuts.
Mentre farem una picada amb el pa, les ametlles, l’all, sal, julivert i una cullarada de cigrons cuits
També podem aprofitar ara per pelar i picar petitets els ous durs.
Incoporem la picada als cigrons, remenem bé i deixem 5 minuts més.
Un cop esta tot cuit, ja podem barrejar l’ou amb els cigrons i el plat està llest per servir.
Etiquetes de comentaris:
acompanyament,
carmanyola,
Congelable,
llegums,
primers
Llom rostit
1 peça de llom sencera
2 cebes
2 o 3 pastanagues
2 tomàquets madur
1 fulla llaurer
1 gotet de vi ranci o conyac o vi blanc...
Salpebrem generosament el llom.
Escalfem oli en una cassola i enrossim el llom per totes bandes amb el foc alt.
Mentre tallem a troços grans la ceba, la pastanaga, el tomàquet (en quatre troços, així després ens serà més fàcil separar la pell).
Abaixem el foc i tirem les verdures i el llorer i salem.
Al cap de 20m, quan les verdures siguin més tovetes aboquem el gotet de vi, deixem evaporar l’alcohol, treiem la pell del tomàquet, que a hores d’ara ja estarà separada, afegim una mica d’aigua i i deixem coure a foc lent, durant 25-30 m.
Un cop fet, treiem la peça de llom i la deixem refredar.
Treiem la full de llorer i passem el sofregit pel pel túrmix.
Tallem el llom a rodanxes primetes i les posem amb la salsa a la cassola. Que faci xup-xup uns minutets i ja ho tindrem llest per menjar-lo ara, o després o demà o per congelar.
Aquest és una recepta una mica més entretinguda, però no cal estar-hi a sobre tota l’estona. Si tenim la cassola gran, és bona idea fer dos talls sencers de llom i una mica més de verdures, trigarem el mateix i tindrem llom congelat per un altre dia, per congelar per carmanyoles, o pel dia que es presenten convidats...
Etiquetes de comentaris:
carmanyola,
Congelable,
porc,
Segons
Gratén de patates
Patates
Un pot o mini brik de crema llet
un rajolí de llet
Formatge ratllat
Nou moscada
sal i pebre
Tallar les patates finament i disposar-les per capes en una plata de forn, salpebrar entre les capes a mida que es vagin afegint patates. Afegir per damunt la crema de llet i el rajolí de llet i posar-ho al forn 45m.
Passat aquest temps comprovar que les patates son fetes i posar pel damunt el formatge ratllat, gratinar 5 minuts.
Aquesta és la base del graten, però també es pot fer de patata i carbassó, patata i bacon, patata i ceba...
És un excel·lent acompanyant per a convertir qualsevol plat en plat únic.
Només tens la feina de tallar, que no va més enllà de 10 mínuts, a partir d’aquí ja pots desentendre’t fins que estigui fet.
Sardines marinades
Sardines groses
Sal
Oli
Netejar les sardines i treure les espines. Rentar i deixar eixugar sobre un drap.
En un recipient, fer un llit de sal gruixuda, capa de sardines, sal gruixuda, capa de sardines fins finalitzar amb sal.
Deixar reposar a la nevera 24h.
Treure la sal a les sardines sota un rajoli d’aigua i deixar assecar.
Posar les sardines en un recipient cobertes d’oli. Així es conserven molt de temps i es poden anar agafant quan convingui.
Guacamole
3 alvocats madurs
1 ceba
1 tomaquet gran
1 rajolí de llimona
sal, oli i vinagre.
Tallem l’alvocat a trocets i en un recipient l’aixafem amb una forquilla, afegim la ceba tallada ben petita, i el tomàquet tallat a quadradets petits, el rajoli de llimona, sal, oli i vinagre i barregem tot junt.
Mongeta i pastanagues saltejades
1Kg mongeta rodona
2 pastanagues
100gr pernil a dauets
Coure la mongeta i les pastanagues tallades a trocets al vapor
Triturar els daus de pernil.
En una paella saltejar el pernil amb una mica d’oli i afegir les verdures. Remenar un parell de vegades i ja esta llest.
Es un plat ben simple i ben bo.
Lluç a la basca
Lluç tallat a rodanxes
all
julivert
farina
vi blanc
brou de peix
espàrrecs
ous
Enfarinar i fregir els talls de lluç i reservar.
A la mateixa cassola fregir els alls tallats a làmines i quan estiguin transparents afegir julivert picat , una cullerada de farina i remenar. Afegir un rajolí de vi blanc i quan s’evapori l’alcohol, brou de peix i els talls de lluç (hi ha d’haver prou brou per gairebé cobrir el peix). Deixar coure 15m i guarnir amb els ous durs tallats per la meitat i els espàrrecs.
all
julivert
farina
vi blanc
brou de peix
espàrrecs
ous
Enfarinar i fregir els talls de lluç i reservar.
A la mateixa cassola fregir els alls tallats a làmines i quan estiguin transparents afegir julivert picat , una cullerada de farina i remenar. Afegir un rajolí de vi blanc i quan s’evapori l’alcohol, brou de peix i els talls de lluç (hi ha d’haver prou brou per gairebé cobrir el peix). Deixar coure 15m i guarnir amb els ous durs tallats per la meitat i els espàrrecs.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)