Índex de receptes

dijous, 14 de març de 2013

Xampinyons farcits amb formatge

Xampinyons grandets
Una ceba petita
Formatge ratllat especial per gratinar, tipus emmental
Llimona
Farina de galeta


Separem els peus del barret dels xampinyons.  Els barrets els anem posant en una plata per anar al forn.

Piquem la ceba i l’anem sofregint en una paella a foc molt baixet, mentre piquem petitet els peus dels xampinyons i dos o tres xampinyons més. Un cop la ceba estigui transparent, aboquem a la paella els xampinyons picats, salem, remenem i deixem fer uns 10 minuts.

Mentre es fan els xampinyons i la ceba, espremem la llimona i posem a cada barret una culleradeta de cafè de suc de llimona i una mica de sal, podem posar també una mica de suc a la safata, així la part exterior del barret també agafarà gust.

Quan ja estigui cuit el farcit, el posem en un bol i afegim formatge ratllat, la quantitat va una mica a gust de cadascú, depenen si volem molt gust de formatge o un gust més suau. Si voleu els xampinyons més contundents, es pot substituir l’emmental per parmesà o bé fins i tot per formatge blau o roquefort.

Amb una cullera omplim cada barret de xampinyó i per acabar espolsem una mica de farina de galeta per damunt.

Amb 15 / 20 minuts de forn estaran llestos.

Aquest plat va bé per quan ve gent a casa, els pots preparar quan et vagi bé i a última hora enfornar.

Tomàquets verds fregits


Tomàquets per amanir, grandets.
Farina de blat
Maizena (opcional)
Un parell d’ous
Orenga
Farina de galeta
Oli d’oliva


Tot i la simplicitat de la matèria primera, aquests tomàquets són sempre celebrats, ben senzills de fer i amb un resultat sorprenent.

Tallem els tomàquets a rodanxes d’un centímetre aproximadament, salem i deixem en un plat.

Preparem el procès d’arrebossat: un plat amb farina i un parell de cullerades de maizena, un altre plat amb els ous batuts (on podem afegir també orenga) i un altre plat amb la farina de galeta.

Passem el talls de tomàquet per farina, ou i farina de galeta, en aquest ordre, doncs així ens quedarà una capa d’arrebossat forta i fregim en oli d’oliva ben calent.

dissabte, 9 de març de 2013

Cargols

Cargols bullits (d'aquells que ja venen en bosses a les polleries, per exemple)
Cansalada
Xoriç
1 bitxo
1 ceba petita
Tomaquet escalivat
Alls escalivats
Avecrem

Per la picada:
All ( cru)
Ametlla
Torrada


Els cargols, per si sols, són bastant insípids, així que es tracta de fer un sofregit ben contundent per a dona'ls-hi una mica d'alegria.


En una cassola de fang escalfem una mica d’oli a foc baixet
Piquem a la picadora el xoriç i l’afegim a la cassola.
Fem el mateix amb la cansalada.
A cap de 5 minuts afegim la ceba tallada en trocets petits i el bitxo
Mentre es fa la ceba, triturem el tomàquet pelat i 2 o tres grans d’alls i aboquem el suc a la cassola, remenem bé i afegim la pastilla d’avecrem esmicolada.

Incorporem els cargols i un o dos gots d’aigua, justet per a que quedin coberts, però no gaire.

Ara ja deixem que facin xup-xup i quan quedi poquet suc afegim la picada i en 5 minuts ja podem tancar el foc.


No ha de quedar gaire suc. Si els fem unes horetes abans millor, més gustosos.

Musclus al vapor


1,5 Kg musclus
1 llimona
2 fulles de llorer

Aquest plat l’única feina que té es netejar els musclus sota l’aixeta, i treure-li les barbes.

Un cop nets, els posem en una olla amb la llimona tallada a quarts i les fulles de llorer,(un polsim de pebre vermell no li va malament si voleu) tapem i deixem coure a foc mitjà.

En 10 minuts més o menys ja veurem que els musclus s’han obert i ja estan a punt de servir.

Bacallà a la llauna

Bacallà dessalat
Farina
Oli
4 o 5 alls
Julivert
Pebre vermell

Llorer

Seguint la filosofia inicial d'aquest bloc, que és la d'anar per feina, us recomano que proveu els lloms de bacàlla congelats al punt de sal. Darrerament jo els he utilitzat i s'ha acabat el patir per si el bacallà queda soso o salat, sempre queda bé. No és la manera tradicional d'anar canviant l'aigua, que, tot s'ha de dir, té la seva gràcia, però d'aquesta manera és més fàcil i més ràpid.

Enfarinar i fregir el bacallà en una paella amb oli, es tracta que s’enrosseixi una mica, no cal que quedi fet del tot, s’acabarà de coure al forn. Tot seguit deixar el bacallà en una plata per anar al forn (a la plata podem posar un llit de mongeta cuita, així el plat quedarà més complet).

Afegim una mica més d’oli a la paella on hem fregit el bacallà i fregim a foc moooolt baixet els alls tallats en làmines, vigilant que no es cremin, la fulla de llorer i tot seguit afegim el julivert tallat petitet, fem un parell de remenades, separem la paella del foc i tirem una cullerada de pebre vermell i aboquem aquest oli per damunt del bacallà.

En aquest punt ja tenim pràcticament el plat fet. Ho podem tenir preparat amb antel·lació i a l’hora de dinar només caldrà enfornar-lo uns 10/15 minuts i servir.

Pollastre rostit amb prunes

1 pollastre tallat a ¼
2 ceba
1 cabeça d’alls
Una copa de conyac
Una copa de vi blanc
Una branca de canyella
Prunes
Sal, pebre, llorer
Llard (opcional)


Salpebrem el pollastre i l’enrossim en una cassola amb oli (o bé en oli i llard) i reservem.

A la cassola sofregim la ceba tallada en juliana i els alls amb pell, als 3 o 4 minuts afegim la branca de canyella i deixem que el sofregit acabi d’agafar color.

Tornem a posar el pollastre a la cassola i hi aboquem per damunt la copa de conyac i la de vi blanc, deixem que l’alcohol s’evapori (aprox 10 minuts), remenant de tant en tant i afegim aigua o brou de pollastre fins gairebé cobrir-lo. Rectifiquem de sal.

Ara ja deixem que es vagi fent sol, a foc baixet, durant 50m, una hora o  fins que veiem que la carn és tendre. Cal vigilar de tant en tant que el pollastre no es quedi sense aigua, si cal, n'afegim una mica.  Uns 10 minuts abans de tancar el foc afegim les prunes.

Aquest plat val la pena menjar-se’l l’endemà. Molt més gustós!


dimecres, 6 de març de 2013

Rap amb romesco i patates

Rap
1 ceba gran
4 patates
Fumet de peix

Pel romesco:
Oli d’oliva
2 tomàquets escalivats
½ cabeça d’alls escalivats
8 avellanes
8 ametlles
1 llesca petita de pa torrat

En primer lloc posem el forn a 220 i en una plata de forn posem els tomàquets i una cabeça d’alls a escalivar (ja que anem a escalivar jo ja  aprofito per posar uns pebrots, unes esberginies i unes cebes i així, sense pensar-hi ja tenim un altre plat, que si volem podem congelar després)

Mentre pelem la ceba, la tallem en juliana i la posem en una cassola a foc baix.

Pelem les patates i les tallem a troços irregulars escapçant-les al final de cada tall per afavorir que després deixin anar el midó i el suc ens quedi més espès.

Les afegim a la cassola amb la ceba i que vagin fent-se, ara si a foc més viu perquè s’enrosseixin una mica, no cal que es facin per dintre, ja es couran després. Atenció si veiem que ja s’estan enrossint i no tenim el romesco a punt, apaguem el foc i ja ho tornarem a posar quan toqui.

Al vas de la “minipimer” posem tots els ingredients del romesco i triturem.

Aboquem el romesco a les patates, remenem una mica i cobrim amb el fumet de peix (o el bric de caldo de peix si no en tenim)  i quan les patates estiguin pràcticament fetes afegim els talls de rap i en 5/10 minuts ja ho tindrem a punt.